Консервирование Консервирование огурцов холодным способом

[Милана]

Консервирование огурцов холодным способом. Получаются очень вкусными и отлично хранятся.

Есть рецепты, к которым возвращаются из года в год. Холодный способ засолки огурцов — один из них. Он не требует кипящего маринада и долгой стерилизации, а огурцы остаются плотными, ароматными и приятно хрустящими даже спустя несколько месяцев.

Главное условие — использовать свежесобранные небольшие огурцы. Перед приготовлением их желательно замочить в холодной воде на 3–4 часа. Так они напитаются влагой и сохранят свою упругость после засолки.

Что понадобится на 3-литровую банку:

• огурцы — сколько войдёт;
• вода — около 1,5 л;
• соль каменная — 3 ст. ложки без горки;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• зонтики укропа;
• листья хрена;
• листья смородины и вишни;
• несколько горошин чёрного перца;
• по желанию — небольшой кусочек острого перца.
• Как приготовить

На дно чистой банки уложите часть зелени, чеснок и специи. Затем плотно заполните банку огурцами, чередуя их с оставшейся зеленью.

В холодной воде полностью растворите соль и залейте полученным рассолом огурцы так, чтобы они были покрыты полностью.

Накройте банку марлей или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время начнётся естественное брожение — на поверхности появится лёгкая пена, а рассол станет немного мутным. Это нормальный процесс.

После окончания брожения снимите пену, при необходимости долейте немного холодного солёного рассола (на 1 литр воды — 1 ст. ложка соли) и закройте банку капроновой крышкой.

Где хранить

Лучше всего такие огурцы чувствуют себя в прохладном погребе или холодильнике. Уже через 3–4 недели они приобретают насыщенный вкус, а при правильном хранении легко сохраняются до самой весны.

Несколько полезных советов

• Используйте только каменную соль без добавок — йодированная может испортить результат.
• Не укладывайте в банку мягкие или повреждённые огурцы — они быстрее размягчаются.
• Листья хрена помогают сохранить плотность огурцов, поэтому не стоит их исключать.
• Если рассол слегка помутнел — это естественный процесс молочнокислого брожения и не повод для беспокойства.

Такой способ консервирования ценят за натуральный вкус. Огурцы получаются в меру солёными, приятно хрустят и отлично подходят к картофелю, мясным блюдам или просто как аппетитная закуска на каждый день.